Transformation des produits marins

Titre

Transformation des produits marins

Description

Destiné à une clientèle désireuse de faire carrière dans le domaine de la transformation des produits de la mer à des fins de mise en marché, ce manuel explique les procédés utilisés dans les usines québécoises et rappelle l’importance du maintien de la qualité du produit fini. De plus, il fournit des éléments de solution à la stagnation de l’industrie de la pêche.

Sommaire

Les pêcheries dans le monde – Le poisson : un aliment – Nettoyage et assainissement – Traitement du poisson frais et congelé – Mollusques et crustacés frais et congelés – Salage du poisson – Séchage du poisson – Fumage du poisson – La mise en conserve – Produits dérivés – Les produits – La réfrigération

Format

Manuel Imprimé

Catalogue

https://ccdmd.qc.ca/ressources/transformation-des-produits-marins/

Auteur(s)

Christine Bélanger et J. Roland Chevrier

Année de publication

1990

Langue(s)

Français

Établissement(s)

Cégep de la Gaspésie et des Îles

Discipline(s)

231 – Techniques de la pêche

Programme(s)

Techniques d’aquaculture (231.A0)

nombre de pages

277

isbn13

2-920905-03-1

Remarques

Ce manuel est publié par le CCDMD et distribué par l’École des Pêches et de l’Aquaculture du Québec du cégep de la Gaspésie et des Îles.

Pour plus de renseignements ou pour commander le manuel adressez-vous à Daniel Larochelle par courriel à dlarochelle@cegepgim.ca ou par téléphone au 418 385-2241 poste 4111.

Identifiant

5200